김장철 좋은 새우젓 고르는 방법, 새우종류, 새우젓의 역할까지 총정리

 

 

새우젓

 

 

우리들의 밥상에서 거의 빠질 수 없는 감칠맛을 내는 녀석이 바로 새우젓인데요, 김장철 김치속에 넣기도 하고 순대국, 돼지수육이나 찌개의 감칠맛을 위해 조금씩 첨가하는 것이 새우젓입니다. 하지만 새우젓이라고 다 같은 새우젓은 아니라고 해요. 오늘은 계절별로 어떤 새우로 새우젓이 만들어지고 어떤 새우젓이 좋은지 새우젓의 종류와 좋은 새우젓 고르는 방법, 새우젓의 역할에 대해서 알아볼게요.

 

# 새우젓에 쓰이는 새우 종류

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새우젓은 일반 새우보다 훨씬 작고 껍질이 얇은 ‘젓새우’를 소금에 절여 발효시킨 젓갈입니다.
어획 시기와 지역, 숙성 정도에 따라 여러 이름으로 나뉘는데요. 계절별로 어획되는 새우들로 담근 새우젓은 아래와 같습니다.

새우젓 이름	어획시기	특징
풋젓	1~4월	가장 이른 젓. 색이 연하고 맛이 부드럽습니다.
오젓	5월	살이 연하고 붉은빛을 띠며, 향이 강하지 않습니다.
육젓	6월	산란기 새우로 만든 최고급 젓. 살이 통통하고 풍미 깊음
차젓	7월	크기가 작고 간이 부드러워 반찬용에 적합
자하젓	8~9월	전라도에서 잡힌 ‘자하’로 만든 귀한 젓갈
추젓	10월	김장철 대표 젓. 가격이 합리적이고 대량 사용에 적합
동젓	11월	색이 붉고 잡어가 섞인 겨울철 젓

👉 가장 고급은 육젓, 가장 대중적인 건 추젓입니다. 특히 김장용으로는 육젓이나 추젓이 가장 많이 사용됩니다.

 

# 좋은 새우젓 고르는 방법

새우젓

 

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좋은 새우젓은 색, 냄새, 새우 모양, 국물 상태를 보면 알 수 있습니다.
다음 기준으로 선택해보세요

1. 색상 확인
   → 분홍빛 또는 뽀얀 살색이면 신선합니다.
   → 회색이나 검은 점이 있으면 산패된 경우일 수 있습니다.
2. 냄새 체크
   → 비린내보단 은은한 바다 향과 숙성 향이 납니다.
   → 역한 냄새가 나면 품질이 떨어집니다.
3. 새우 형태 유지
   → 껍질이 부서지지 않고, 살이 탱글해야 합니다.
   → 새우의 크기가 일정한 제품이 좋습니다.
4. 국물(젓국) 상태
   → 젓국이 맑고 뽀얗다면 신선한 상태입니다.
   → 갈색빛이 돌거나 탁하면 오래된 젓입니다.
5. 숙성·염도 확인
   → 너무 짜면 맛이 둔해지고, 너무 싱거우면 부패 우려가 있습니다.
   → 보통 20~25% 염도 제품이 가장 안정적입니다.

💡 보관 Tip:
개봉 후엔 깨끗한 용기에 덜어 냉장(또는 냉동) 보관해야 합니다. 냉동 보관 시에는 먹을 만큼 소분해 두면 오랫동안 맛을 유지할 수 있습니다.

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# 새우젓의 역할과 효능

 

새우젓은 단순히 짠 조미료가 아닙니다. 한국 전통 발효식품으로서 다음과 같은 역할을 합니다👇

1. 음식의 감칠맛을 더해줌

새우젓은 글루탐산과 아미노산이 풍부해찌개, 국, 나물무침, 김치 등에 넣으면 자연스러운 감칠맛(우마미)을 냅니다.
된장찌개나 순두부찌개에 한 스푼 넣으면 깊은 맛이 살아납니다. 간단히 해 먹는 계란찜과 호박볶음에도 넣으면 감칠맛이 좋습니다.

2. 김장김치의 핵심 재료

김장용 배추김치에 새우젓을 넣으면 숙성균 발효를 도와 맛을 안정시킵니다.
소금 대신 새우젓을 사용하면 짠맛은 부드럽고 감칠맛은 배가됩니다. 

3. 소화 촉진 효과

발효 과정에서 생긴 효소와 유익균이 위산 분비를 촉진해 소화를 돕는 천연 소화제 역할을 합니다.
그래서 수육이나 고기류와 함께 먹으면 느끼함이 사라지고 속이 편안해집니다.

4. 미네랄·단백질 공급원

새우젓에는 단백질, 칼슘, 인, 마그네슘 등이 함유되어 단순한 양념 이상의 영양 보조 역할을 합니다.

 단, 염분이 많기 때문에 고혈압이나 신장 질환이 있는 분들은 섭취량을 조절하는 것이 좋습니다.

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# 마무리: 새우젓, 알고 먹으면 더 맛있다!

새우젓은 계절과 지역에 따라 맛이 달라지고, 숙성에 따라 풍미가 변하는 한국 고유의 발효 조미료이자 영양식품입니다.
좋은 새우젓을 고르고, 요리에 맞게 활용하면 김치든 찌개든 훨씬 깊은 맛과 감칠맛을 낼 수 있답니다.

올해 김장철 좋은 새우젓을 선별하여 감칠감이 풍부한 김치를 만들어 보세요. 김치가 익으면 감칠맛이 최고입니다.

 

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