무우말랭이 담그는 법

무우를 말려서 김치로 먹는 무우말랭이는 우리 밥상에서 빠질 수 없는 대표적인 저장 반찬입니다. 지방에서는 '곤짠지' 라고 부르기도 해요. 무우말랭이 역쉬 밥도둑 중에 하나죠.

쫄깃한 식감과 깊은 양념 맛 덕분에 사계절 내내 사랑받지만, 막상 집에서 만들려고 하면 “너무 딱딱하다”, “비리다”, “양념이 안 배인다” 등 시행착오를 많이 겪기도 합니다.

그래서, 오늘은 무우말랭이 담그는 법에 대해서 알아보겠습니다.

@ 무우말랭이란 무엇인가?

무우말랭이는 무를 길게 썰어 햇볕이나 건조기를 이용해 수분을 제거한 뒤 양념에 무쳐 만든 전통 반찬입니다. 수분이 빠지면서 무 특유의 단맛이 응축되고, 저장성이 높아져 예부터 겨울철 저장 음식으로 활용되었습니다. 뽀드득 뽀드득 씹는 소리가 경쾌한 음식이죠.

※ 기호에 따라 쪽파, 양파채, 고추채 추가 가능

마른 무우말랭이는 미지근한 물에 20~30분 정도 불립니다.
너무 오래 불리면 식감이 흐물해지고, 너무 짧으면 딱딱해집니다.

-----> 손으로 살짝 구부렸을 때 부러지지 않고 휘어지는 정도가 적당합니다.

불린 무우말랭이는 깨끗이 헹군 뒤 손으로 물기를 꼭 짭니다.
이 과정이 부족하면 양념이 묽어지고 비린 맛이 날 수 있습니다.

----> 물기를 짜고 나서 한 번 더 키친타월로 눌러주면 완벽합니다.

큰 볼에 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 국간장, 액젓, 설탕(또는 매실청)을 넣고 잘 섞어줍니다.
이때 고춧가루는 미리 불리지 않아도 무우말랭이 수분으로 자연스럽게 풀립니다.

물기 제거한 무우말랭이를 양념장에 넣고 손으로 조물조물 무칩니다.
처음에는 양념이 적어 보이지만, 5분 정도 지나면 자연스럽게 배어듭니다.

달달한 무우말랭이를 원하시면 설탕으로 단맛을 조절하세요.

마지막으로 참기름과 통깨를 넣어 가볍게 섞습니다.
완성 직후 먹어도 되지만, 냉장고에서 2~3시간 숙성하면 훨씬 맛이 깊어집니다.

-----> 전 개인적으로 달달한 무말랭이를 좋아하는데요. 단맛은 설탕이나 매실청, 물엿 등으로 조절하시면 됩니다.

Q1. 너무 딱딱하면 어떻게 하나요?
→ 미지근한 물에 10분 추가로 불리세요.

Q2. 비린 맛이 나요
→ 액젓을 줄이고, 설탕 대신 매실청을 사용하세요.

Q3. 고추장 없이도 가능한가요?
→ 가능합니다. 고춧가루+간장 양념도 담백합니다.

Q4. 아이용으로 맵지 않게?
→ 고춧가루 양을 절반으로 줄이고 간장 베이스 추천.

Q5. 바로 먹어도 되나요?
→ 가능하지만 숙성 후가 훨씬 맛있습니다.

무우말랭이 담그는 법은 어렵지 않지만, 불리는 시간과 물기 제거에서 맛이 갈립니다.
집에서 직접 만들면 시판 제품보다 짜지 않고, 재료도 믿을 수 있어 훨씬 건강합니다.

반건조 정도 된 무말랭이도 김치를 담궈 놓으면 쫄깃쫄깃 맛있습니다.

무우를 썰어서 직접 말려서 김치를 해 보시는 것도 좋습니다. 나의 기호에 맞게 건조를 해서 드시면, 더 부드럽고 쫄깃한 식감의 무말랭이도 만들 수 있어요.

오늘 한 번 담가두면 며칠간 든든한 밥반찬이 되어 줄 무우말랭이, 꼭 한 번 도전해 보세요.