자연응고제 GDL이란? 두부·요구르트에 쓰이는 천연 응고제 완벽 정리(장점, 안전성)
우리는 치즈를 비롯하여 여러 가공 식품들을 구매하는데요, 식품 라벨을 보다 보면 GDL이라는 표기를 가끔 볼 수 있습니다. 특히 연두부, 순두부, 요구르트, 치즈 등에서 자주 발견되는데요. GDL은 인공 화학물질일까요? 아니면 안전한 성분일까요? 오늘은 자연응고제 GDL(Glucono Delta Lactone)에 대해 구성, 특징, 사용 용도, 간수와의 차이까지 자세히 알려드릴게요. @ 자연응고제 GDL(Glucono Delta Lactone)란 무엇인가? GDL은 글루코노 델타 락톤(Glucono Delta Lactone)의 약자로, 포도당(Glucose)을 자연 발효하여 얻는 천연 유래 산성 응고제입니다.물에 녹으면 서서히 산성을 띠면서 단백질을 응고시키는 성질을 가지고 있어, 두부나 요구르트,..
2025. 11. 7.