반응형 두부 간수 넣는 방법1 두부 만들 때 간수는 어떤 역할을 할까? 정확한 타이밍과 실패 없는 레시피 총정리 요즘은 집에서 직접 두부를 만들어 드시기도 하는데요, 집에서 두부를 만들어보면 가장 어렵게 느껴지는 부분이 바로 “간수를 언제, 얼마나 넣어야 할까?” 하는 점입니다. 두부의 맛, 식감, 완성도가 모두 간수에 달려 있다고 할 수 있죠. 오늘은 간수의 성분과 역할, 넣는 정확한 타이밍, 실패하지 않는 두부 만들기 방법까지 한 번에 정리해드릴게요. @ 간수란 무엇일까? (성분 & 역할) 두부 제조에 쓰이는 간수는 바닷물을 농축할 때 얻어지는 용액으로, 주성분은 염화마그네슘(MgCl₂)입니다. 여기에 소량의 염화칼슘(CaCl₂), 황산마그네슘 등이 포함되어 있어 콩 단백질을 굳게 만드는 응고제 역할을 합니다. @간수의 핵심 역할 3가지 역 할설 명단백질 응고마그네슘 이온이 콩 단백질을 서로 엉기게 만들어.. 2025. 11. 6. 이전 1 다음 반응형
