반응형 김장용 새우젓2 새우젓을 토굴에 보관하는 이유와 발효의 비밀(좋은 새우젓 선택이 김치맛을 좌우합니다) 김장철이 다가오면 가장 많이 찾는 재료가 바로 새우젓입니다. 새우젓은 김치 발효를 촉진하고, 감칠맛과 깊은 맛을 더해주는 역할을 합니다. 그렇다면, 좋은 새우젓은 어떻게 만들어질까요? 그 비밀은 바로 ‘토굴(흙 저장고)’ 숙성법에 있습니다.오늘은 새우젓을 토굴에 보관하는 이유와, 토굴 숙성이 주는 맛의 차이를 자세히 알아봅니다. 1. 토굴 보관의 핵심 — 온도와 습도의 안정성 새우젓은 생새우에 소금을 넣어 발효시키는 젓갈류 발효식품입니다.발효균이 제대로 활동하려면 일정한 온도와 습도가 유지되어야 하는데, 토굴은 자연적으로 1년 내내 온도 10~15℃, 습도 70~80%를 유지합니다. 이 조건은 새우젓 숙성에 이상적인 환경입니다.온도가 너무 높으면 단백질이 빠르게 분해 되어 비린내가 심해지고, 너무 낮으면.. 2025. 10. 23. 김장철 좋은 새우젓 고르는 방법, 새우종류, 새우젓의 역할까지 총정리 우리들의 밥상에서 거의 빠질 수 없는 감칠맛을 내는 녀석이 바로 새우젓인데요, 김장철 김치속에 넣기도 하고 순대국, 돼지수육이나 찌개의 감칠맛을 위해 조금씩 첨가하는 것이 새우젓입니다. 하지만 새우젓이라고 다 같은 새우젓은 아니라고 해요. 오늘은 계절별로 어떤 새우로 새우젓이 만들어지고 어떤 새우젓이 좋은지 새우젓의 종류와 좋은 새우젓 고르는 방법, 새우젓의 역할에 대해서 알아볼게요. # 새우젓에 쓰이는 새우 종류 새우젓은 일반 새우보다 훨씬 작고 껍질이 얇은 ‘젓새우’를 소금에 절여 발효시킨 젓갈입니다.어획 시기와 지역, 숙성 정도에 따라 여러 이름으로 나뉘는데요. 계절별로 어획되는 새우들로 담근 새우젓은 아래와 같습니다.새우젓 이름어획시기특징풋젓1~4월가장 이른 젓. 색이 연하고 맛이 부드럽습니다.오.. 2025. 10. 23. 이전 1 다음 반응형
