반응형 자연 발효 젓갈1 새우젓을 토굴에 보관하는 이유와 발효의 비밀(좋은 새우젓 선택이 김치맛을 좌우합니다) 김장철이 다가오면 가장 많이 찾는 재료가 바로 새우젓입니다. 새우젓은 김치 발효를 촉진하고, 감칠맛과 깊은 맛을 더해주는 역할을 합니다. 그렇다면, 좋은 새우젓은 어떻게 만들어질까요? 그 비밀은 바로 ‘토굴(흙 저장고)’ 숙성법에 있습니다.오늘은 새우젓을 토굴에 보관하는 이유와, 토굴 숙성이 주는 맛의 차이를 자세히 알아봅니다. 1. 토굴 보관의 핵심 — 온도와 습도의 안정성 새우젓은 생새우에 소금을 넣어 발효시키는 젓갈류 발효식품입니다.발효균이 제대로 활동하려면 일정한 온도와 습도가 유지되어야 하는데, 토굴은 자연적으로 1년 내내 온도 10~15℃, 습도 70~80%를 유지합니다. 이 조건은 새우젓 숙성에 이상적인 환경입니다.온도가 너무 높으면 단백질이 빠르게 분해 되어 비린내가 심해지고, 너무 낮으면.. 2025. 10. 23. 이전 1 다음 반응형
