초석잠 피클 만드는 법 건강과 맛을 동시에 잡는 저장식 레시피

초석잠 피클 만드는 법

 

 

초석잠은 예전부터 당뇨에 좋은 건강식품으로 많이 알려져 있으며 꼭 누에를 닮아서 누에잠이라고도 하는데, 처음 보신 분들은 조금 꺼려지실 수도 있지만, 드셔보시면 아삭아삭한 식감이 푹 빠지실 수도 있어요.

 

초석잠은 꿀풀과 식물의 뿌리줄기로, 마치 작은 번데기처럼 생긴 것이 특징이며 예로부터 한방과 민간요법에서 건강 식품으로 활용되어 왔고, 기억력 향상, 혈관 건강, 면역력 강화 등에 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다.

 

생초석잠은 금방 상할 수 있어서 보관하기 쉽지 않은데, 다양한 방식으로 섭취가 가능하지만, 초석잠  피클은 보관도 쉽고 새콤달콤한 맛 덕분에 많은 분들이 밑반찬이나 샐러드, 고기 요리와 함께 곁들이면 선호하는 식품이 되었습니다.

 

이번 글에서는 초석잠 피클 만드는 법, 재료 준비, 보관 방법, 섭취 방법에 대해서 알아보겠습니다.

 

우선, 초석잠의 효능과 부작용에 대해서 잠깐 알아보고 오실게요~~ 아래의 링크를 참고하세요.

 

초석잠 효능 부작용 총정리 뇌 건강부터 장 건강까지 알아보기

 

 

자, 초석잠의 효능에 대해서 알아보았으니, 이제 맛있게 먹어야겠죠? 지금부터 초석잠 피클 만드는 방법에 대해서 알아보겠습니다.

 

@ 초석잠이란 무엇인가

 

 

 

초석잠은 꿀풀과에 속하는 다년생 식물로 학명은 Stachys sieboldii입니다. 일본에서는 초석잠을 ‘초로기(チョロギ)’라고 부르며 피클이나 절임 음식으로 많이 활용되고 있고, 초석잠에는 아래와 같은 성분들이 풍부하게 들어 있어요.

• 스타키오스(Stachyose)
• 식이섬유
• 폴리페놀
• 칼륨
• 항산화 성분

-----> 특히  콩류(특히 대두), 채소 등에 존재하는 천연 기능성 사당류로, 대장 내 비피더스균 증식을 돕는 프리바이오틱스인 스타키오스 성분은 장 건강과 기억력 개선에 도움을 줄 수 있는 성분으로 알려져 있어 건강식품으로 인기가 높습니다.

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@ 초석잠 피클의 장점

 

 

초석잠은 생으로 먹어도 되지만 피클로 만들면 다음과 같은 장점이 있습니다.

1. 장기간 보관 가능

피클 형태로 만들면 냉장 보관 시 약 2~3주 이상 보관할 수 있습니다.

2. 특유의 흙맛 제거

초석잠은 생으로 먹으면 거부감은 들지 않지만, 약간의 흙맛이 느껴질 수 있는데 피클로 만들면 깔끔한 맛이 됩니다.

3. 식감 유지

피클로 만들면 아삭한 식감이 오래 유지됩니다. 

4. 다양한 요리에 활용 가능

샐러드, 햄버거, 샌드위치, 고기 요리 곁들임 등 활용도가 높습니다.

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@ 초석잠 피클 재료

 

초석잠 피클을 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다.

* 기본 재료

• 초석잠 300g
• 물 1컵
• 식초 1컵
• 설탕 1/2컵
• 소금 1큰술

* 선택 재료

• 통후추 1작은술
• 월계수잎 1~2장
• 마늘 2~3쪽
• 건고추 1개
• 레몬 슬라이스 약간

선택 재료를 넣으면 피클 향이 더욱 풍부해집니다.

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초석잠 피클 재료와 완성된 초석잠 피클, 만드는 과정

@ 초석잠 피클 만드는 법

 

 

1. 초석잠 세척

 

먼저 초석잠을 흐르는 물에서 깨끗하게 씻어 주는데, 초석잠은 뿌리 식물이라서 흙이 많이 묻은 경우가 많아요. 이럴 때는 작은 솔이나 칫솔을 이용해서 홈 사이의 흙을 모두 제거해 주셔야 흙이 씹히지 않아요. 세척 후에는 체에 밭쳐 물기를 빼 주세요.

 

2. 초석잠 데치기

끓는 물에 초석잠을 약 30초 정도 살짝 데칩니다. 이 과정을 통해서 잡맛을 제거하고 아삭한 식감을 유지하며 살균 효과까지 있어요.

데친 후에는 아삭한 식감을 위해 찬물에 헹궈 주세요.

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3. 피클 국물 만들기

피클에서 가장 중요한 것은 피클 국물맛이죠. 국물 맛이 좋아야 아삭하고 맛있는 피클을 드실 수 있죠.

빈 냄비에 다음의 비율로 재료를 넣습니다.

 

• 물 1컵
• 식초 1컵
• 설탕 1/2컵
• 소금 1큰술

약불에서 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 끓인 후, 끓기 시작하면 불을 끄고 한 김 식혀 줍니다. 

 

------> 당분을 조절하려면 설탕량을 조절해 주세요.

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4. 병에 재료 담기

열탕 소독한 유리병에 다음 순서로 재료를 넣습니다.

1. 초석잠
2. 마늘
3. 통후추
4. 월계수잎

-----> 이후 준비한 피클 국물을 재료가 완전히 잠길 정도로 부어줍니다.

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5. 숙성하기

병뚜껑을 닫은 후 실온에서 하루 정도 숙성시킨 후에 냉장보관해 주세요. 약 2~3일 후부터 먹기 시작하면 가장 맛이 좋아요.

 

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@ 초석잠 피클 맛있게 만드는 팁

식초종류

 

1. 유리병은 반드시 소독

끓는 물에 병을 소독하면 세균 번식을 막아 오래 보관할 수 있습니다.

2. 설탕 대신 올리고당 가능

설탕 대신 올리고당이나 알룰로스를 사용해도 좋습니다.

3. 식초 종류 선택

• 현미식초 → 깊은 맛
• 사과식초 → 부드러운 산미
• 양조식초 → 기본 피클 맛

-----> 식초의 종류에 따라서 조금씩 다른 맛을 내기 때문에, 기호에 맞게 선택하셔서 피클 국물을 만드세요.

 

@ 초석잠 피클 보관 방법

 

초석잠 피클은 냉장 보관은 필수이고, 공기가 들어가지 않도록 단단하게 밀폐해 주셔야 합니다. 초석잠을 꺼낼 때는 반드시 깨끗한 젓가락을 사용하셔야 합니다. 일반적으로는 냉장 보관 시 약 2~3주 내에 드시는 것이 좋습니다.

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@ 초석잠 피클 활용 요리

 

초석잠 피클은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

1. 샐러드 토핑

채소 샐러드 위에 올리면 아삭한 식감이 살아납니다.

2. 고기 요리 곁들임

삼겹살, 스테이크, 수육과 함께 먹으면 느끼함을 잡아 줍니다.

3. 샌드위치 재료

햄버거와 샌드위치에 넣으면 풍미가 좋아집니다.

4. 밥반찬

피클 자체만으로도 훌륭한 밑반찬이 됩니다.

 

------> 초석잠을 피클로 만들어서 고기 먹을 때 곁들이면 이렇게 맛이 있을 수가 없어요. 새콤달콤 어우러져서 고기를 더 많이 먹게 되는 것이 함정이죠.

 

@ 초석잠 섭취 시 주의사항

초석잠은 건강식품이지만 다음 사항을 주의해야 합니다.

• 과다 섭취 시 복부 팽만 가능
• 위장이 약한 사람은 소량 섭취
• 임산부는 과다 섭취 피하기

-----> 일반적으로 하루 10~20g 정도 섭취가 적당합니다. 뭐든지 많이 먹으면 탈이 나기 마련이죠. 다른 질환으로 약을 복용 중이시면, 전문의와 상담한 후에 섭취하세요. 다른 사람들에게 좋다고 나에게도 다 맞지 않아요.

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@ 결론

초석잠 피클은 생초석잠을 오랜 기간 보관할 수 있는 가장 좋은 방법이고, 만들기도 쉬우며, 역시 건강에도 도움이 되는 저장음식입니다.

식초와 설탕의 마법 같은 조화로 새콤달콤한 맛과 함께 아삭한 식감은 다양한 요리들과 어우러져서 음식의 맛을 배가 시키기도 합니다. 또, 다양한 요리에 활용도가 높습니다.

 

환절기인 지금, 스타기오스와 식이섬유 성분은 장 건강과 면역력 관리에 도움을 줄 수 있어서 건강 식단에 활용하시면 더욱 좋아요. 

 

만들기 쉬운 초석잠 피클 오늘 한번 만들어 보실까요?