명절 제사상에 자주 등장하는 동그랑땡, 하지만 가끔씩 밥반찬이나 술안주로도 먹으면 맛있는 음식인데요. 주로 냉동을 쓰는 것이 편리하지만, 잘못 구매하면 냄새도 많이 나고 퍽퍽하기도 합니다. 그래서 집에서 누구나 실패 없이 만들 수 있는 동그랑땡 맛있게 만드는 법에 대해서 알아보겠습니다.
목 차
- 동그랑땡이란?
- 동그랑땡 재료 준비
- 동그랑땡 맛있게 만드는법
- 실패하지 않는 핵심 비법
- 보관 방법
- 동그랑땡과 잘 어울리는 반찬
- 자주 묻는 질문 FAQ
@ 동그랑땡이란?
동그랑땡은 다진 고기와 채소를 섞어 둥글 납작하게 만든 뒤 달걀물을 입혀 부쳐낸 한국 전통 음식으로, 명절 차례상에 빠지지 않는 대표 전 요리 중 하나이며, 명절뿐 아니라. 평상시에도 아이들 반찬이나 도시락 메뉴로도 많이 활용되고 있는 인기 많은 음식입니다.
특히 단백질과 채소를 함께 섭취할 수 있어 영양 균형이 좋은 음식으로 알려져 있습니다.
@ 동그랑땡 재료 준비
동그랑땡은 주로 냉동을 사서 전을 부치면 편하긴 하지만, 잘못 구매하면 고기에서 냄새도 나고 퍽퍽해서 전을 부쳐도 손이 가지 않아요. 그래서 번거롭지만, 좋은 재료들을 구매해서 집에서 직접 만들어서 전을 부치는 것이 좋습니다. 기본 재료는 아래와 같아요.
* 기본 재료 (4인 기준)
| 재료 | 분량 |
| 다진 돼지고기 | 300g |
| 다진 소고기 | 200g |
| 두부 | 1/2모 |
| 양파 | 1/2개 |
| 당근 | 1/4개 |
| 대파 | 1대 |
| 달걀 | 2개 |
| 밀가루 | 3큰술 |
| 빵가루 | 4큰술 |
| 다진 마늘 | 1큰술 |
| 소금 | 1작은술 |
| 후추 | 약간 |
| 참기름 | 1큰술 |
@ 동그랑땡 맛있게 만드는법
그럼 지금부터 동그랑땡 맛있게 만드는 방법에 대해서 알아볼게요. 재료가 많아 보이지만, 사실상 그리 준비하기 힘들지 않아요.
1. 두부 물기 제거하기
동그랑땡의 식감을 좌우하는 가장 중요한 과정인데, 두부는 키친타월이나 면포에 싸서 꾹 눌러 물기를 제거합니다.
물기가 남아 있으면 반죽이 질어지고 부칠 때 쉽게 부서질 수 있기 때문에 반드시 물기를 완전히 제거해 주세요.
2. 채소 다지기
양파, 당근, 대파를 최대한 곱게 다져야 하는데, 채소가 너무 크면 동그랑땡 모양이 예쁘게 잡히지 않고 식감도 거칠어질 수 있습니다.
3. 반죽 만들기
큰 볼에 다음 재료를 모두 넣습니다.
- 다진 돼지고기
- 다진 소고기
- 물기 제거한 두부
- 양파
- 당근
- 대파
- 다진 마늘
- 소금
- 후추
- 참기름
- 빵가루
- 달걀 1개
-----> 재료를 넣은 뒤 한 방향으로 약 5분 정도 치대 주면, 고기 단백질이 서로 결합하면서 찰기가 생기고 육즙이 빠져나가지 않습니다.
4. 모양 만들기
반죽을 한입 크기로 떼어 동그랗게 만든 뒤 살짝 눌러줍니다.
너무 두껍게 만들면 속까지 익는 데 시간이 오래 걸리고 겉은 탈 수 있어서, 약 1~1.5cm 정도 두께가 적당합니다.
5. 밀가루와 달걀물 입히기
동그랑땡 표면에 밀가루를 가볍게 묻힌 후 달걀물을 입혀줍니다. 이 과정을 거치면 표면이 부드럽고 노릇하게 익습니다. 밀가루를 미리 묻히지 않으면 달걀물이 입혀지지 않고 흘러내린다는 것을 기억하세요. 반드시 밀가루를 묻혀 주셔야 합니다.
6. 노릇하게 굽기
중약불로 달군 팬에 식용유를 두른 후, 동그랑땡을 올리고 앞뒤로 3~4분씩 천천히 구워줍니다.
강한 불은 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으므로 중약불을 유지하는 것이 중요합니다. 너무 약불에 구우면 속은 익지 않고 기름을 동그랑땡이 흡수하여 나중에는 느끼해질 수 있으니, 불조절을 잘해 주세요.
@ 동그랑땡 맛있게 만드는 핵심 비법
* 두부를 넣어야 촉촉하다
두부는 수분과 단백질을 공급해 부드러운 식감을 만들어 줍니다.
* 소고기와 돼지고기를 섞는다
돼지고기만 사용하면 느끼할 수 있고 소고기만 사용하면 퍽퍽할 수 있어서, 소고기 4 : 돼지고기 6 비율이 가장 무난합니다.
* 빵가루를 넣는다
빵가루는 육즙을 흡수해 촉촉한 식감을 유지해 줍니다.
* 충분히 치댄다
반죽을 충분히 치대야 구울 때 부서지지 않고 탄력이 생깁니다.
@ 동그랑땡 보관 방법
동그랑땡을 전을 부쳐서 보관할 때는 냉장보관을 하시고, 더 오래 드시려면 냉동보관을 추천드립니다. 기름이 산화되기도 해서 빨리 상할 수 있어서 더운 날에는 빨리 상하기 쉽기 때문에 냉장보관 하시면서 필요시 꺼내어 데워 드세요.
| 보관 방법 | 기간 |
| 냉장 보관 | 2~3일 |
| 냉동 보관 | 약 1개월 |
------> 냉동할 경우 한 번 먹을 분량씩 나누어 밀폐 용기에 담아 보관하면 편리합니다.
먹을 때는 전자레인지보다 프라이팬에 다시 구우면 식감도 좋고 특유의 고기냄새가 덜 나게 됩니다.
@ 동그랑땡과 잘 어울리는 반찬
- 배추김치
- 깍두기
- 장조림
- 멸치볶음
- 시금치나물
- 오이무침
-----> 특히 갓 지은 흰쌀밥과 함께 먹으면 최고의 궁합을 자랑합니다. 동그랑땡은 어떤 음식과도 잘 어울리는 반찬이라고 생각됩니다.
@ 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 동그랑땡이 자꾸 부서지는 이유는 무엇인가요?
두부 물기를 충분히 제거하지 않았거나 반죽을 충분히 치대지 않은 경우가 많습니다.
Q2. 돼지고기만 사용해도 되나요?
가능합니다. 다만 약간 느끼할 수 있으므로 다진 소고기를 함께 넣는 것이 좋습니다.
Q3. 냉동 보관이 가능한가요?
가능합니다. 완전히 식힌 뒤 냉동하면 약 1개월 정도 보관할 수 있습니다.
Q4. 에어프라이어로 조리할 수 있나요?
180도에서 약 12~15분 정도 조리하면 됩니다. 중간에 한 번 뒤집어 주면 골고루 익습니다.
Q5. 아이 반찬으로도 괜찮은가요?
네. 채소를 잘게 다져 넣으면 아이들도 부담 없이 먹을 수 있는 영양 반찬이 됩니다.
@ 마무리
동그랑땡 맛있게 만드는법의 핵심은 두부의 물기를 제거하고, 고기 반죽을 충분히 치대며, 중약불에서 천천히 익히는 것입니다. 간단한 재료만으로도 식당 못지않은 촉촉하고 부드러운 동그랑땡을 만들 수 있습니다.
명절 음식뿐만 아니라 평소 밥반찬, 도시락 메뉴로도 활용해 보시기 바랍니다. 동그랑땡 두께에 따라서 전의 완성도가 달라지기 때문에 적당한 두께로 빗으시고, 중불에서 천천히 익혀야 속까지 잘 익는다는 것을 잊지 마세요.
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