여러분은 향채라고도 불리는 고수를 좋아하시나요? 저는 요즘 매일 저녁 식탁에 고수를 올립니다. 매력이 철철 넘쳐요.
고수(Coriander)는 특유의 향 때문에 호불호가 강하게 갈리는 식재료로, 영양학적으로 보면 항산화 성분과 다양한 비타민, 미네랄이 풍부한 건강 채소로 알려져 있습니다. 특히 동남아시아, 중동, 멕시코 요리에서 널리 사용되며 최근에는 건강식 식재료로도 주목받고 있습니다.
이번 글에서는 고수의 효능, 영양 성분, 부작용, 섭취 방법에 대해서 알아보겠습니다.
@ 고수란 무엇인가
고수는 미나리과(Apiaceae)에 속하는 식물로 학명은 Coriandrum sativum입니다.
한국에서는 흔히 고수잎을 의미하지만 사실 고수는 다음과 같이 여러 부분이 식용으로 사용됩니다.
- 고수 잎 : 샐러드, 국수, 쌀국수 등에 사용
- 고수 줄기 : 향이 강해 요리 향신료로 사용
- 고수 씨앗 : 향신료(코리앤더)로 사용
고수는 특히 비타민 A, 비타민 C, 비타민 K, 칼륨, 철분이 풍부해 건강 채소로 평가됩니다.
@ 고수의 주요 영양 성분
고수 100g 기준 주요 영양 성분은 다음과 같습니다.
| 영양소 | 함 량 |
| 비타민 A | 약 6,700 IU |
| 비타민 C | 약 27 mg |
| 비타민 K | 약 310 µg |
| 칼륨 | 약 520 mg |
| 식이섬유 | 약 2.8 g |
-----> 특히 비타민 K 함량이 높아 뼈 건강과 혈액 응고에 중요한 역할을 합니다.
@ 고수의 효능
1. 항산화 작용
고수에는 폴리페놀, 플라보노이드, 베타카로틴 등 다양한 항산화 성분이 들어 있습니다.
이 성분들은 다음과 같은 역할을 합니다.
- 활성산소 제거
- 세포 노화 억제
- 만성질환 예방
특히 꾸준히 섭취하면 심혈관 질환 예방에 도움이 될 수 있습니다.
2. 혈당 조절 도움
일부 연구에서는 고수가 혈당을 낮추는 데 도움이 될 수 있는 식물로 보고됩니다.
고수에 포함된 성분이 인슐린 분비를 촉진하고 혈당 대사 개선에 도움이 되어, 당뇨 예방 식단이나 혈당 관리 식단에서 활용되기도 합니다.
3. 소화 기능 개선
고수는 오래전부터 소화 촉진 식물로 사용되었습니다.
고수의 효능은 다음과 같습니다.
- 위액 분비 촉진
- 장 운동 활성화
- 복부 팽만 감소
특히 기름진 음식과 함께 먹으면 소화 부담을 줄이는 데 도움이 됩니다.
4. 콜레스테롤 관리
고수는 LDL 콜레스테롤 감소에 도움을 줄 수 있다는 연구가 있습니다.
고수에 포함된 성분이 나쁜 콜레스테롤(LDL) 감소, 좋은 콜레스테롤(HDL) 증가에 긍정적인 영향을 줄 가능성이 있습니다.
이 때문에 심혈관 건강 식단에서 추천되는 식재료 중 하나입니다.
5. 해독 작용 도움
고수는 체내 중금속 배출에 도움을 줄 수 있는 식물로도 알려져 있습니다.
일부 연구에서는 다음과 같은 효과가 보고되어서 납, 수은, 카드뮴과 같은 중금속 배출에 도움을 줄 수 있다고 합니다.
6. 면역력 강화
고수에는 다음과 같은 면역 관련 영양소가 풍부합니다.
- 비타민 C
- 항산화 성분
- 식물성 폴리페놀
이러한 성분은 면역 기능 유지와 염증 완화에 도움을 줄 수 있습니다.
@ 고수의 부작용
고수는 건강에 도움이 되는 식재료이지만 과다 섭취하거나 체질에 맞지 않을 경우 부작용이 나타날 수 있습니다.
1. 알레르기 반응
고수는 일부 사람에게 식물 알레르기를 유발할 수 있습니다.
대표적인 증상
- 입안 가려움
- 피부 발진
- 두드러기
- 호흡 곤란
알레르기 체질이라면 처음 섭취 시 소량만 먹는 것이 좋습니다.
2. 혈압 저하 가능성
고수는 혈압을 낮추는 작용이 있을 수 있어서, 저혈압 환자와 혈압약 복용자는 과도한 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
3. 임산부 과다 섭취 주의
일반적인 음식량은 문제가 없지만 고수 씨앗이나 추출물 형태를 과다 섭취하는 것은 권장되지 않습니다.
임산부는 의료 전문가 상담 후 섭취하는 것이 안전합니다.
@ 고수 먹는 방법
고수는 다양한 방식으로 섭취할 수 있습니다.
대표적인 방법은 다음과 같습니다.
1. 생으로 섭취
주로 생으로 먹는 방법으로, 쌀국수와 샐러드 타코 비빔요리에 곁들여 먹습니다.
----> 저는 며칠전 마라탕을 배달해서 집에서 먹으면서 고수를 마라탕 국물에 곁들여 먹었는데요, 마라탕 국물을 잘 먹지 않던 제가 고수를 국물에 넣었더니 넘 맛있어서 그 날 국물도 정말 많이 먹었습니다. 제가 우리 가족 중 제 짝꿍은 고수에 스며들게 만들었고, 우리 아이들은 고수라고 하면 여전히 코를 틀어 막습니다. 맛있는데 뭐라 말로 표현이 안 되어서 아쉽습니다.
2. 고수 페스토
고수를 이용해 페스토 소스를 만들어 파스타나 샌드위치에 활용할 수 있어요.
3. 고수 씨앗 향신료
고수 씨앗은 코리앤더(Coriander) 라는 향신료로 사용됩니다. 카레, 커리, 향신료 믹스에 많이 사용되고 있어요.
@ 고수 보관 방법
고수는 보관 방법이 중요합니다.
냉장 보관
- 젖은 키친타월에 싸서 보관
- 밀폐용기 사용
- 냉장 보관 시 약 5~7일 유지
냉동 보관
- 잘게 썰어 냉동
- 오일과 함께 얼리면 향 유지
-----> 저는 거의 생으로 고수를 먹기 때문에 조량으로 구매합니다. 일주일 정도 먹을 양을 구매해서 일주일 쯤 되면 남은 녀석들은 좀 시들시들 하지만, 물에 씻으면 금세 싱싱해지네요.
@ 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 고수는 하루 얼마나 먹는 것이 좋나요?
고수는 특별한 권장 섭취량이 정해져 있지 않지만 **요리에서 사용하는 일반적인 양(10~20g 정도)**이면 충분합니다.
Q2. 고수 향이 비누 맛처럼 느껴지는 이유는 무엇인가요?
일부 사람은 유전자 OR6A2 때문에 고수 향을 비누 향처럼 느낄 수 있습니다. 이는 개인의 유전적 특성입니다.
Q3. 고수 씨앗과 고수 잎은 다른가요?
네, 다릅니다.
- 고수 잎 : 향이 강한 채소
- 고수 씨앗 : 향신료(코리앤더)
용도와 향이 다릅니다.
Q4. 고수는 다이어트에 도움이 되나요?
고수는 칼로리가 낮고 식이섬유가 있어 체중 관리 식단에 활용할 수 있습니다.
Q5. 고수를 매일 먹어도 괜찮나요?
일반적인 음식량이라면 매일 섭취해도 큰 문제는 없습니다. 다만 알레르기 체질이라면 주의해야 합니다.
@ 결론
고수는 특유의 향 때문에 호불호가 갈리지만 항산화 작용, 혈당 관리, 소화 개선, 콜레스테롤 관리 등 다양한 건강 효능을 가진 식재료입니다.
또한 비타민 A, C, K와 같은 영양소가 풍부해 건강 식단에 활용하기 좋은 채소지만, 알레르기나 혈압 저하 가능성이 있으므로 과도한 섭취는 피하고 적절한 양을 섭취하는 것이 중요합니다.
처음 접하시면 드시기 힘드시겠지만, 매력에 빠지면 헤어나올 수 없으실 거에요. 냄새는 고약한데, 맛있는 초두부나 두리안 느낌이라고 할까요? 고수는 초두부나 두리안 정도의 향은 아니니, 한번 도전해 보시는 것은 어떠실까요?
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