계란 장조림 맛있게 하는법 장조림 황금레시피 보관법 총정리

계란 장조림 맛있게 하는법

 

 

요즘은 계란값이 금값이죠? 한판 사놓으면 여러 끼니 해결에 좋은 계란. 하지만, 이젠 계란후라이도 매일 먹기 질리기도 하고 스크램블도 한계가 있기에 이젠 계란장조림을 해 볼까요? 

계란장조림은 남녀노소 누구나 좋아하는 밑반찬으로 만들기도 어렵지 않고 한 번 만들어 두면 며칠 동안 든든하게 밥반찬으로 즐길 수 있고 남은 간장은 씨간장으로 다시 사용가능하며, 남은 간장에 밥을 비벼 먹어도 정말 맛있습니다.

 

하지만 간이 너무 짜거나 계란이 질겨지는 등 의외로 실패하는 경우도 많아요. 그래서, 오늘은 계란장조림 맛있게 하는 법, 황금비율, 삶는 시간, 보관 방법, 맛있게 만드는 비법까지 자세하게 알려드리겠습니다.

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@ 계란장조림이 맛있는 이유

 

 

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계란은 단백질이 풍부하고 가격 부담이 적어 대표적인 식재료인데, 계란 후라이나 찜을 대부분 해 드시죠? 이 조리법들 외에, 짭조름한 간장 양념이 계란 속까지 배어든 계란장조림 몇 알이면 밥 한 공기를 금방 비우게 되는 최고의 반찬이 됩니다.

특히, 도시락 반찬, 아이 반찬 등으로 좋고, 짜지 않게  조림을 해 놓으면 다른 반찬 없어도 비벼 먹을 수도 있어서 활용도가 높습니다.

 

@ 계란장조림 재료

 

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* 4인 기준

계란장조림 재료는 4인 기준으로 아래와 같습니다.

재료	분량
계란	10개
물	500ml
진간장	100ml
설탕	2큰술
올리고당(또는 물엿)	2큰술
다진 마늘	1큰술
통마늘	8~10알
청양고추	2개
홍고추	1개
다시마	1장
통후추	약간

 

------> 청양고추는 선택 사항이지만 넣으면 느끼함을 잡아주고 깔끔한 맛이 살아납니다.

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계란(출 처 : PIXABAY)

 

@ 계란 삶는 방법

 

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맛있는 장조림은 계란 삶기부터 시작됩니다.

① 실온에 두기

냉장고에서 바로 꺼낸 계란은 깨질 수 있으므로 20~30분 정도 실온에 두었다가 끓는 물에 넣어서 삶아줍니다.

② 소금과 식초 넣기

삶는 물에

• 소금 1큰술
• 식초 1큰술

을 넣으면 계란이 깨지는 것을 줄여주고 껍질도 잘 벗겨집니다.

③ 삶는 시간

• 반숙 : 7~8분
• 촉촉한 완숙 : 9분
• 일반 완숙 : 10~11분

장조림은 오래 조리하므로 완숙 정도가 가장 적당합니다.

④ 얼음물에 담그기

삶은 계란은 바로 얼음물에 5분 이상 담가야 껍질이 매끈하게 잘 벗겨집니다. 얼음이 없다면 냉수에 10분 이상 담궈서 열기를 식혀줍니다.

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@ 계란장조림 황금비율

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다음은 계란장조림을 하는 비율 중에서 가장 많이 사용하는 실패 없는 비율입니다.

• 물 500ml
• 진간장 100ml
• 설탕 2큰술
• 올리고당 2큰술
• 다진 마늘 1큰술

-----> 이 비율은 너무 짜지 않으면서도 감칠맛이 살아나는 가장 무난한 황금비율입니다.

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@ 계란장조림 맛있게 만드는 방법

계란 장조림 맛있게 만드는법(AI 생성)

 

1. 양념 만들기

냄비에 물, 진간장, 설탕, 다진마늘, 다시마, 통마늘, 통후추 등을 넣고 끓입니다. 국물이 끓기 시작하면 5분 안에 다시마는 건져내야 하는데, 다시마는 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있기 때문입니다.

2. 계란 넣기

껍질을 벗긴 계란을 넣고, 약불에서 20~25분 정도 천천히 졸입니다. 중간중간 국물을 계란 위에 끼얹어 주거나 국물과 계란을 숟가락을 한번 저어 주어서 양념이 고루 배이도록 합니다.

3. 마지막 마무리

조리 마지막 5분 전에 기호에 따라 청양고추와 홍고추를 넣습니다. 불을 끄기 직전에 올리고당을 넣으면 윤기가 좔좔 살아나고 보기에도 먹음직스러운 장조림이 완성됩니다.

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@ 맛있게 만드는 비법 7가지

① 너무 오래 삶지 않기

처음부터 너무 오래 삶으면 계란 노른자가 퍽퍽해져서 계란 장조림을 잘라서 먹으면 노른자까지 먹기가 힘들어집ㄴ다.

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② 약불에서 천천히 졸이기

센 불은 계란을 질기게 만들 수 있어서 약불에서 은근히 줄이는 것이 좋습니다.

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③ 통마늘 넣기

통마늘도 간장이 배어 별미가 됩니다.

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④ 청양고추 넣기

매운맛이 강하지 않으면서도 전체적인 맛을 깔끔하게 만들어 주는데, 약간 매운맛도 싫으시면 생략하셔도 됩니다.

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⑤ 다시마 사용하기

다시마는 천연 감칠맛을 더해 별도의 조미료 없이도 깊은 풍미를 냅니다.

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⑥ 하루 숙성하기

만든 직후보다 냉장고에서 하룻밤 숙성한 뒤 먹으면 간이 골고루 배어 훨씬 맛있습니다.

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⑦ 올리고당은 마지막에

처음부터 넣으면 끈적거릴 수 있으므로 마지막에 넣는 것이 좋습니다.

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@ 함께 넣으면 맛있는 재료

계란 장조림 여러 버젼(AI 생성)

 

 

계란만 넣어도 맛있지만 다양한 재료를 함께 넣으면 더욱 풍성한 장조림이 됩니다.

• 메추리알
• 꽈리고추
• 통마늘
• 표고버섯
• 새송이버섯
• 소고기 장조림용 우둔살
• 곤약

특히 꽈리고추를 넣으면 짭조름한 간장과 잘 어울려 많은 사람들이 즐겨 넣는 재료입니다.

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@ 보관 방법

완성된 계란장조림은 반드시 충분히 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.

• 냉장 보관 : 5~7일
• 계란이 간장 국물에 잠겨 있도록 보관하면 맛과 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.
• 먹을 때는 깨끗한 집게나 숟가락을 사용하는 것이 좋습니다.

-----> 상온에 오래 두면 변질될 수 있으므로 식사 후에는 가능한 한 빨리 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

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@ 계란장조림과 잘 어울리는 음식

계란 장조림과 어울리는 음식(AI 생성)

 

• 따뜻한 흰쌀밥
• 김치
• 콩나물국
• 미역국
• 된장국
• 멸치볶음
• 시금치나물

간단한 반찬 몇 가지만 곁들여도 든든한 한 끼 식사가 완성됩니다.

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@ 자주 묻는 질문(FAQ)

Q1. 장조림이 너무 짜졌어요.

물을 조금 추가해 5~10분 정도 다시 끓이면 간이 완화됩니다.

Q2. 삶은 계란이 잘 안 까집니다.

삶은 직후 얼음물에 충분히 식혀야 껍질이 쉽게 벗겨집니다.

Q3. 국물이 너무 많아요.

뚜껑을 열고 약불에서 조금 더 졸이면 농도가 맞춰집니다.

Q4. 메추리알로 만들어도 되나요?

네. 같은 양념으로 만들 수 있으며 조리 시간은 10~15분 정도면 충분합니다.

Q5. 아이가 먹어도 되나요?

청양고추를 제외하면 아이들도 부담 없이 먹을 수 있는 반찬입니다.

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@ 마무리

계란장조림은 특별한 재료 없이도 누구나 쉽게 만들 수 있는 밑반찬으로, 물 500ml, 진간장 100ml의 황금비율을 기본으로 약불에서 천천히 졸이고, 완성 후 하루 정도 숙성하면 더 짭쪼롬하면서 달달한 맛을 즐기실 수 있어요.

통마늘, 꽈리고추, 버섯 등을 함께 넣으면 풍미가 좋아지고, 냉장 보관 시 일주일 정도 맛있게 즐길 수 있습니다. 한 번 만들어 두면 바쁜 아침이나 도시락 반찬으로도 활용도가 높아 꾸준히 사랑받는 메뉴입니다. 기호에 맞게 계란장조림을 만들어서 오늘 저녁 맛있게 드셔 보세요.

 

 

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